Assemblée ordinaire spéciale Pasteurisation Haute Pression à Chavornay

Nous serons reçu par Marie Schumacher, CEO

Pour les cuisiniers en activité, possibilité de ramener de la marchandise pour tester le procédé HPP.
Voici les impératifs concernant les marchandises/échantillons : produits dans des emballages PET ou sous-vide ou poches à garniture (scellées).

Types de produits: idéalement des denrées (boissons et aliments) qui n’aiment pas la chaleur, avec un pH bas, avec un taux d’humidité d’au minimum 40% . Ex : salades d’oeufs dur, garnitures sucrées ou salées, soupe/jus/purées de fruits/eaux infusées, fruits et légumes (asperges, grenade, avocat…), poissons (noix st-jaques, crevettes cuites, poissons fumés), charcuterie.

Si les produits et emballages ne conviennent pas, il ne sera pas procédé à la Pascalisation.
Quantités par personne: Si c’est directement le traitement, 2 échantillons suffisent (1 traité, 1 non traité). Mais Marie propose d’en faire au moins 3 par personne, pour regoûter plus tard et apprécier l’évolution du produit.
Tous les produits doivent être stockés dans des glacières avec suffisamment de froid, HPP n’est pas responsable en cas de rupture de la chaine du froid !

Parking: Le covoiturage est bien sûr encouragé (informez moi par mail si vous avez une voiture dispo et pour combien de personnes en plus du chauffeur un défraiement sera versé, didier.sidot@gmail.com ). Il risque de faire froid, que les personnes prévoient des vêtements chauds et confortables.

Déroulement : accueil entre 17h45 et 18h15, 18h15 – 18h30 : mot de bienvenue présentation du groupe, 18h30-19h00 présentation de la technologie et de ses applications (et des conditions) – 19h00-19h30 : démonstration pratique avec les échantillons – 19h30 – 20h : échanges sur les résultats – questions/réponses – 20h-21h : collation/verre de l’amitié.